食品科学与技术，纹理分析，通过磁共振成像（MRI），作为章挥闽新鲜散装鱼类加工技术研发分中心的状态的方法，例如（武汉）：凝胶特性，在空间结构和鱼糜的感官特性酵母我们研究了不同含量β-葡聚糖（YG）的，曙红光镜染色和感官评价华中农业大学的影响。一条鲤鱼
此外鱼糜凝胶，硬度，弹性，咀嚼性和改善显著凝胶强度的2％YG的保水能力，添加YG的缩短了弛豫时间（T），并改善平衡和模量。鱼糜凝胶的衰减（E 0和E 1）表明鱼糜凝胶的硬度和弹性增加，粘度降低。
如果加入YG，自由水的一部分未在水流动，在繁忙的水比所述中间部分凝胶添加YG鱼糜凝胶的表面上，YG形成为大致圆形的，均匀的鱼糜它被分配到。如果YG增加（2％0％），YG是竞争鱼糜和湿气，这将导致鱼糜蛋白的有效浓度的增加的生长和凝胶形成能力。YG吸收水分并膨胀，对鱼糜基质施加压力，使基质更硬，更硬。
此外，YG作为填料，但提高了它的结构，以填充所述蛋白网格之间的间隙，要形成得较大的YG进一步增加（3％至5％）时，数量和间隙尺寸的添加量它会变成。YG和鱼糜YG和鱼糜的替代手术凝胶不能补充减少其形成的能力。相反，它可以防止鱼糜中蛋白质的交联，甚至可以分解鱼糜基质的连续网络结构。
此外，YG还可以减少淡水鱼的气味，保持鱼的乐趣。
纸“鲤鱼鱼糜，β-葡聚糖的酵母相对于所述空间结构和功能特性的影响的凝胶特性”发表在食品亲水胶体9月25日，2018
译文：李玉军
编辑：Riu Li
